روغن نارگیل یکی از معدود مواد غذایی است که در گروه مواد غذایی خارق العاده قرار می گیرد. ترکیب خاص اسید های چرب موجود در آن تاثیر به سزائی در سلامتی انسان دارد؛ نظیر چربی سوزی طبیعی، عملکرد بهتر مغز و دیگر مزایایی که به پنج مورد آن (از مجموع ده ویژگی) در مقاله ی زیر اشاره خواهیم کرد.
۱- ترکیب استثنایی اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل و فواید پزشکی آن
بدلیل وجود اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل، تصور عمومی در گذشته مبتنی بر مضر بودن این ماده بود. در حقیقت روغن نارگیل یکی از غنی ترین منابع غذایی حاوی ۹۰% اسیدهای چرب اشباع شده می باشد.
تحقیقات جدید نشان می دهد که اسیدهای چرب اشباع شده برای بدن بی ضرر بوده و گرفتگی عروق ناشی از آن مردود می باشد. برخلاف تصور عمومی، میزان اسیدهای چرب اشباع شده (مورد نیاز بدن) موجود در پنیر و یا استیک بمراتب بیشتر از روغن نارگیل است.
اسیدهای چرب اشباع شده موجود در روغن نارگیل، از نوع تری گلیسیرید دارای زنجیره متوسط (MCT)است. در صنعت، MCT از اسیدهای چرب اشباع حاوی ۱۲-۶ اتم کربن تولید میشود. در صورتیکه اسیدهای چرب معمول موجود در سایر روغنها حاوی ۱۸- ۱۶ اتم کربن میباشند که اصطلاحا تری گلیسیرید دارای زنجیره بلند نامیده می شوند.
متابولیسم و جذب چربی روغن نارگیل نسبت به سایر روغنها متفاوت می باشد. این نوع چربی با سرعت بالاتری جذب شده و همچنین سرعت هیدرولیز آن در کبد چند برابر سریعتر از اسیدهای چرب دارای زنجیره بلند میباشد. بدلیل اکسیداسیون سریع، نقش موثری در پیشگیری از زوال عقل ناشی از بیماری آلزایمر دارد و در صورت استفاده در رژیم غذایی بیماران با اختلالات مغزی نظیر صرع، تامین کننده انرژی خوبی خواهد بود.
۲- جمعیت مصرف کننده نارگیل در دنیا، از جمله سالم ترین مردمان این کره خاکی تلقی می شوند
در دنیای غرب، روغن نارگیل یک نوع ماده غذایی خاص محسوب می شود که بیشتر توسط افراد آگاه به مقوله سلامتی مصرف می شود.
در برخی کشورها نارگیل جزء اصلی غذای مردم در طی نسل های متمادی بوده است. بهترین مثال آن مردمان نژاد توکلوان، بخشی از ساکنین پاسفیک جنوبی (بین هاوائی و نیوزلند) است. آنها از عمده ترین مصرف کنندگان نارگیل و مشتقات آن می باشند، بطوریکه ۶۰% کالری آنها از این طریق تامین می شود. جالب توجه است که این مردم از سلامت کامل برخوردارند و هیچگونه شواهدی از بیماری قلبی در آنها مشاهده نشده است.
۳- روغن نارگیل بعنوان چربی سوز طبیعی به سوخت و ساز بدن کمک می کند
در سالهای اخیر، چاقی یکی از بزرگترین مشکلات جوامع بشری بوده است. مردم عامل اصلی چاقی را میزان کالری مصرفی روزانه می شناسند در صورتیکه منبع تامین کننده کالری بدن می تواند عامل مهمتری باشد. یک کالری، فقط یک کالری محسوب نمی شود بلکه مواد غذایی متفاوت به طرق مختلفی بر روی بدن و هورمون های ما اثر می گذارد.
تری گلیسیرید دارای زنجیره متوسط (MCT)موجود در روغن نارگیل، میزان مصرف انرژی و سوخت و ساز را در مقایسه با اسیدهای چرب دارای زنجیره بلند، افزایش می دهد. نتیجه تحقیقات نشان می دهد مصرف روزانه ۱۵ تا ۳۰ گرم MCT، بطور متوسط ۵% (حدود ۱۲۰ کالری) بر میزان مصرف انرژی می افزاید که این خود باعث کاهش وزن در بلند مدت خواهد بود.
۴- اسید لوریک موجود در روغن نارگیل نقش به سزایی در از بین بردن باکتری ها، ویروس ها، قارچ ها و عفونت ها دارد
اسید لوریک یک نوع اسید چرب اشباع شده است که دارای ترکیب زنجیره کربنی دوازده تایی است لذا به خانواده ی اسیدهای چرب دارای زنجیره متوسط تعلق می گیرد.
روغن نارگیل پس از عمل هضم، در اثر آنزیم های گوارشی یک نوع مونو گلیسیرید بنام مونو لارین را تشکیل می دهد. دو عامل اسید لوریک و مونولارین به از بین بردن پاتوژن های مضر نظیر باکتری، ویروس و قارچ کمک می کند.
۵- روغن نارگیل عامل کاهش دهنده اشتها
یکی از ویژگی های روغن نارگیل، خاصیت کاهش دهندگی اشتها می باشد. این ویژگی می تواند ناشی از متابولیسم اسیدهای چرب باشد. فرآیند شکستن اسیدهای چرب منجر به تولید اجسام کتونی(ketone bodies) می گردد. این ترکیبات شیمیایی محلول در آب، اثری شگفت انگیز بر کاهش اشتها دارد.
در یک تحقیق انجام شده بر روی ۱۴ مرد سالم، مشخص شد که آن دسته از افراد گروه که بیشترین میزان مصرف MCT را در وعده غذایی صبحانه شان داشته اند، میزان کالری مصرفی شان در وعده غذایی ناهار بمراتب کمتر بوده است.
همانطور که قبلا نیز اشاره شد، مصرف طولانی مدت روغن نارگیل کمک موثری به کاهش وزن فرد در بلند مدت می کند.
منبع: مقاله تحقیقاتی نوشته ی Kris Gunnars ، دانشجوی پزشکی و محقق در زمینه تغذیه و سلامت.