با خواندن عنوان این مقاله، ممکنست بیاد آورید که یک شیشه سرکه سیب در گوشه گنجه خوراکی هایتان وجود دارد. از این افزودنی برای درست کردن خیارشور خانگی، انواع ترشی جات، طعم دهنده برخی خوراکی ها و تهیه سس سالاد استفاده می شود. ولی آیا خوردن سرکه سیب به تنهایی نیز برای ما مفید خواهد بود؟
از دید طب سنتی، سرکه سیب قابل استفاده برای درمان خیلی از بیماریها نظیر سرماخوردگی و حتی زگیل می باشد. هنوز تحقیقات وسیعی برای اثبات سایر فوائد آن انجام نشده اما کارشناسان بر این امر معتقدند که با استفاده مقدار کمی از این مایع ترش مزه جادوئی در زندگی روزمره، می توان از کلیه مزایای آن بهره مند شد.
سرکه سیب و کاهش وزن
آیا از ویژگی منحصر بفرد سرکه سیب در کاهش وزن اطلاع داشتید؟
در کشور ژاپن تحقیقی بر روی ۱۷۵ فرد چاق و کاملا سالم انجام شده است. در این تحقیق، افراد بمدت ۱۲ هفته تحت یک رژیم غذایی مشابه به دو دسته تقسیم شده، یک گروه اقدام به مصرف روزانه سرکه سیب و گروه دیگر اقدام به مصرف آب نموده اند. در پایان تحقیقات، با مطالعه ثبت مشاهدات مربوط افراد هر دو گروه به این نتیجه دست یافتند که گروه مصرف کننده سرکه سیب، مقدار بیشتری از وزن شان در مقایسه با گروه دیگر کاهش یافته است. در طی سه ماه بین ۴۵۰ تا ۹۰۰ گرم از وزن افراد گروه مزبور کم شده بود. البته پس از اتمام تحقیقات، معادل وزن از دست رفته، به وزن این افراد اضافه گردید.
از دیدگاه محققین، سرکه سیب نقش فعال سازی ژن های تنظیم کننده چربی بدن را بعهده دارد.
به گفته متخصص تغذیه Debbie Davis از کلینیک تغذیه شیکاگو: “می پذیریم که سرکه سیب بعنوان یک عامل موثر در مدیریت وزن بدن نقش بسزائی دارد اما نمی توان از آن بعنوان یک عامل تاثیرگذار سریـع نام برد.”
در یک برنامه کامل برای کاهش وزن، اگر بر استفاده از سرکه سیب تاکید می شود، همراه با آن بر انجام تمرینات ورزشی و رعایت رژیم غذایی خاص نیز توصیه اکید می گردد.
سرکه سیب و قند خون
شاید سرکه سیب شما را سریعا به وزن دلخواه تان نرساند، اما در تنظیم قند خون و کنترل دیابت با سرعت بیشتری عمل می کند.
دکتر Carol Johnston سرپرست بخش تغذیه دانشگاه ایالتی آریزونا، تحقیقات خود را به مدتی بیش از ده سال بر روی سرکه سیب متمرکز نموده است. به اعتقاد ایشان تاثیر سرکه سیب بر روی قند خون مشابه عملکرد درمان با برخی داروهای خاص می باشد. به گفته ایشان، خاصیت ضد گلایسمیک این ماده اثبات شده است.
دکتر جانستون به چگونگی نقش سرکه سیب در جلوگیری از تجزیه نشاسته اشاره می کند: “سرکه سیب نمی تواند از تجزیه تمامی نشاسته دریافتی بدن جلوگیری کند، اما قادر به جلوگیری از تجزیه بخشی از نشاسته دریافتی از مواد غذایی می باشد. لذا با این عملکرد سرکه می تواند سرعت افزایش قند خون را کندتـر نماید.”
البته تمامی متخصصین این رشته سرعت عمل سرکه سیب در کنترل بیماری دیابت را باور ندارند. از جمله دکتر Michael Dansinger مدیر برنامه “شیوه زندگی افراد مبتلا به دیابت” تحت نظر دانشگاه Tufts. از نظر ایشان: “استفاده از سرکه سیب در کنترل بیماری دیابت شبیه به خالی کردن سیلاب جمع شده در زیر زمین منزل تان با یک قاشق چایخوری است.”
ایشان بجای تکیه بر استفاده صرف از این ماده، تاکید بر رعایت کامل رژیم غذایی توصیه شده به بیماران دیابتی دارد.
اگر شما از گاستروپارزی یا تاخیر در تخلیه معده رنج می برید (بخصوص دربیماری دیابتی)، در مصرف سرکه سیب محتاط باشید چون باعث تشدید این مشکل می شود.
دکتر دنسینگر می گوید: “مصرف سرکه سیب حتی بصورت رقیق شده در آب، باعث افزایش میزان اسید موجود در سیستم گوارشی گردیده و در نهایت می تواند بدلیل افزایش قدرت جذب کلسیم باعث فشار مضاعف بر کلیه ها شود.”
در صورت ابتلا به بیماری دیابت و تمایل به مصرف سرکه سیب، حتما با پزشک متخصص تان مشورت نمایید.
دکتر جانستون به بیماران مزبور توصیه می کند که درمان خود را متوقف نکرده و یا سرکه سیب را جایگزین داروهای مصرفی ننمایند. اگر شما اعتقاد به تنظیم میزان قند خون با مصرف سرکه سیب دارید، پیش از اقدام با دکتر خود مشورت کنید.
سرکه سیب و گوارش
به عقیده دکتر جانستون، مصرف همزمان سرکه سیب با یک غذای نشاسته ای، باعث عدم تجزیه نشاسته می گردد. این نشاسته تجزیه نشده کمک به تغذیه ی باکتری های مفید روده می کند.
دکتر دیویس پیشنهاد به استفاده از سرکه سیب فیلتر نشده دارد؛ یعنی آن نوع از سرکه ی غیر شفافی که حاوی ذرات تصفیه نشده باشد.
ذرات مزبور بعنوان ذرات مولد شناخته می شوند که سرشار از پروبیوتیک ها و دیگر باکتری های مفید معده و روده می باشند. باکتریهای پروبیوتیک علاوه بر کمک به گوارش، مولکولهای پیچیده و ترکیباتی مانند ویتامینها و آنتی بیوتیکهای مختلف را تولید میکنند که برای بدن ضروری هستند. از نظر دکتر دیویس: “سرکه سیب حاوی پروبیوتیک ها از سیستم ایمنی حمایت کرده و به برخی افراد مبتلا به یبوست کمک موثری خواهد کرد.”
نکاتی در مصرف سرکه سیب
بمنظور جلوگیری از آسیب احتمالی به مری و مینای دندان ها، ناشی از میزان اسید سرکه سیب از نوشیدن مستقیم آن خودداری نمایید.
به توصیه دکتر جانستون: “میزان مصرف متعادل سرکه سیب شامل ترکیب ۱ الی ۲ قاشق سوپخوری از آن با یک لیوان آب و مصرف آن همراه با یک یا حداکثر دو وعده غذایی در روز می باشد.”
منبع: مقاله ای از Joy Manning کارشناس WebMed ، تحت نظارت متخصص تغذیه Elaine Magee ، بتاریخ اکتبر ۲۰۱۴