مواد لازم (برای شش نفر):
لوبیا سبز (پاک و شسته شده) ۲۰۰ گرم
تربچه (شسته و حلقه شده نازک) یک دسته ۱۲ تایی
رازیانه تازه (ریشه گیاه، شسته و حلقه شده نازک) ۲ عدد (حدود ۳۵۰ گرم)
(در صورت در دسترس نبودن رازیانه تازه، می توانید آن را با ساقه ظریف کرفس جایگزین نمایید)
کاهو (خرد شده درشت) ۱ دسته کوچک
روغن زیتون (ترجیحا بودار) ۲ و ۲/۱ قاشق سوپخوری
آبلیموی تازه ۲ و ۲/۱ قاشق سوپخوری
سیر (له شده) ۱ حبه
نعناع (خشک شده) ۱ قاشق چایخوری
پنیر فتای ایرانی (خرد شده) ۹۰ گرم
مدت زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۵ دقیقه
میزان سختی بعمل آوری: آسان
دستور تهیه:
۱_ لوبیا سبز را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت ریخته و کاسه را با آب جوش پر کنید در حدی که روی لوبیاها را بپوشاند. بمدت ۲ الی ۳ دقیقه بگذارید لوبیا سبز در آب جوش بماند تا رنگ آن روشن تر شده و بافت آن کمی نرم تر شود. سپس آب داغ را خالی کرده و لوبیاها را زیر آب سرد روان بگیرید. حال آنها را در آبکش ریخته تا آب اضافی شان گرفته شود. اینک لوبیا سبزها را از درازا به دو نیم تقسیم کنید. آنها را در یک کاسه بزرگ ریخته و به آن تربچه و رازیانه حلقه شده و کاهوی خرد شده را اضافه کنید.
۲_ در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، آبلیمو، سیر و نعناع خشک را مخلوط کرده، سس حاصل را بر روی کاسه حاوی سبزیجات سالادی ریخته و مواد را مخلوط کنید. سالاد آماده شده را در بین بشقابهای مخصوص سالاد تقسیم کرده و با پنیر فتای خرد شده تزیین نمایید.
نکتـه: ريشه رازيانه حاوی كومارين Coumarin می باشد . چون اين ماده رقيق كننده خون است بنابراين افرادی كه مبتلا به تصلب شرائين يا انسداد رگها هستند می توانند از جوشانده ريشه رازيانه استفاده كنند. جوشانده ريشه رازيانه ملين و مسهل است .
ارزش غذایی (برای هر نفر):
انرژی: ۱۳۶ کیلو کالری – کل چربی: ۱۲ گرم – چربی های اشباع: ۳٫۵ گرم – کل کربو هیدرات: ۴٫۵ گرم – فیبر غذائی: ۴٫۵ گرم – پروتئین: ۳٫۵ گرم