مواد لازم (برای چهار نفر):
ماهی سالمون (فیله) ۴ عدد (هر یک حدود ۱۸۰ گرم)
سس خردل ۲ قاشق سوپخوری
عسل ۱ قاشق سوپخوری
پرتقال بزرگ (فیله شده) ۲ عدد
آب پرتقال ۱ قاشق سوپخوری
سرکه سیب ۱ قاشق سوپخوری
روغن زیتون ۲ قاشق چایخوری
سبزی شاهی حدود ۸۰ گرم
زیتون (ترجیحا سیاه) ۲/۱ پیمانه
نمک و فلفل سیاه کوبیده (برای طعم دار کردن) به مقدار لازم
مدت زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت: ۵ دقیقه
میزان سختی بعمل آوری: آسان
دستور تهیه:
۱_ گریل فر را با حرارت زیاد روشن کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و فیله های ماهی را روی آن قرار دهید. در یک کاسه کوچک سس خردل را با عسل مخلوط کنید و به اندازه یک قاشق سوپخوری از آن را کنار بگذارید. باقیمانده سس را با برس بر روی فیله ها بکشید. سینی را به فر انتقال داده و فیله ها را بمدت ۵ الی ۷ دقیقه حرارت دهید تا زمانیکه برنگ صورتی طلائی درآمده و مغزپخت شوند. سپس سینی را از فر خارج کرده فیله ها را با کمی نمک و فلفل سیاه کوبیده طعم دار نموده و آن ها را به یک دیس انتقال دهید. برای گرم ماندن فیله های ماهی، روی دیس را با فویل بپوشانید.
۲_ اینک گوشت پرتقال را فیله کرده و یک قاشق سوپخوری از آب پرتقال را کنار بگذارید. آب پرتقال را با سرکه سیب، روغن زیتون و باقیمانده سس خردل و عسل مخلوط کنید.
۳_ در ظرف سرو، بترتیب سبزی شاهی، زیتون و فیله پرتقال را بر روی هم قرار داده و آنها را با کمی از سس فوق الذکر طعم دار نموده، سپس فیله ماهی سالمون را روی سالاد قرار دهید. غذای شما آماده سرو است.
نکتـه ۱؛ نحوه پخت فیله ی ماهی:
۱٫ فر را با درجه حرارت ۲۲۰ الی ۲۳۰ درجه سانتی گراد و یا ۴۳۰ الی ۴۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید.
۲٫ متناسب با ذائقه خود می توانید ماهی را با ادویه جات مختلفی طعم دار نمایید و یا بطور ساده فقط با نمک و فلفل آن را مزه دار کنید.
۳٫ ماهی تابه مخصوص کبابی کردن فیله ماهی را بر روی حرارت بالای اجاق گاز برای چند دقیقه داغ کنید. در انتخاب اندازه درست ماهی تابه دقت کنید (برای کبابی کردن ۴ فیله ماهی بطور همزمان احتیاج به یک ماهی تابه ۳۰ سانتی متری با بدنه سنگین و مقاوم در برابر حرارت فر دارید).
۴٫ فیله های ماهی را در ماهی تابه از قبل داغ شده قرار دهید و پس از گذشت حداقل ۲ دقیقه با کفگیر گوشه فیله را کمی بلند کنید تا از برشته و قهوه ای رنگ شدن آن مطمئن شوید. حال می توانید فیله را پشت و رو کرده و برای ۲ دقیقه دیگر به حرارت دادن آن ادامه دهید.
۵٫ حال برای مغزپخت شدن فیله، می توانید ماهی تابه را درون فر بگذارید. مدت زمان پخت در فر به عوامل زیادی بستگی دارد اعم از نوع ماهی، اندازه و ضخامت فیله و درجه حرارت فر. برای مطمئن شدن از پخت کافی فیله ماهی، ماهی تابه را با دستکش مخصوص فر بیرون آورده و با کارد یک گوشه ماهی را ببرید. اگر رنگ قسمت داخلی ماهی از شفاف به مات تغییر کرده باشد می توانید ماهی را از فر خارج نمایید وگرنه برای چند دقیقه دیگر به حرارت دادن ادامه دهید.
نکتـه ۲: شاید شنیده باشید که خوردن پرتقال توسط دریانوردان، باعث محافظت آنان از ابتلا به بیماری اسکوربوت می شود. توصیه می شود برای خرید پرتقال، میوه سفت، سنگین از نظر وزنی و بدون عیب را انتخاب کنید. برخلاف تصور عموم وجود برخی لکه های سبز رنگ بر روی پوست میوه نشانه رسیده بودن میوه است. میوه ای با این مشخصات را هم در دمای محیط و هم در یخچال می توانید تا دو هفته نگهداری کنید. دقت شود در صورت نیاز به استفاده از رنده پوست پرتقال، قسمت سفید رنگ پوست میوه رنده نشود چون باعث تلخی طعم پوست رنده شده می گردد.
ارزش غذایی (برای هر نفر):
انرژی: ۴۱۶ کیلو کالری – کل چربی: ۲۰ گرم – چربی های اشباع: ۵ گرم – شکر: ۱۶ گرم – کلسترول: ۱۰۶ میلی گرم – پروتئین: ۳۸ گرم – کل کربو هیدرات: ۱۹ گرم – فیبر غذائی: ۴ گرم – سدیم: ۴۹۱ میلی گرم